Інгредієнти:

- Свиняча грудинка – 1 кг

- Сіль – 3-4 ст. л.

- Часник – 5-6 зубчиків

- Лавровий лист – 4-5 шт.

- Чорний мелений перець – 1 ч. л.

- Запашний перець горошком – 1 ч. л.

- Паприка (за бажанням) – 1 ч. л.

- Суміш прянощів для м'яса (за бажанням) – 1 ч. л.

Приготування:

1. Підготовка грудинки:

- Помийте грудинку і ретельно обсушіть паперовим рушником.

- Зробіть на шматках грудинки кілька неглибоких надрізів (не до кінця), щоб краще проникли спеції.

2. Приготування суміші для засолювання:

- В окремій мисці змішайте сіль, чорний і запашний перець, паприку, розчавлені лаврові листочки і, за бажанням, інші спеції.

- Наріжте часник тонкими пластинками або розчавіть його.

3. Засолювання:

- Натріть грудинку сумішшю солі і спецій з усіх боків, приділяючи особливу увагу надрізам, щоб сіль і спеції проникли всередину.

- У надрізи вставте шматочки часнику і лаврові листки.

4. Зберігання під час засолювання:

- Помістіть грудинку в глибоку посудину або контейнер, накрийте кришкою або харчовою плівкою.

- Залиште її в холодильнику на 3-4 дні. Щодня перевертайте грудинку, щоб сіль і спеції рівномірно просочували м'ясо.

5. Дозрівання:

- Після 3-4 днів грудинка буде готова до вживання. Ви можете залишити її на декілька днів довше для більш насиченого смаку.

6. Зберігання та подача:

- Коли грудинка буде готова, видаліть надлишки солі і спецій (якщо потрібно), загорніть її в пергамент або фольгу і зберігайте в холодильнику.

- Нарізайте тонкими скибочками і подавайте з хлібом або іншими улюбленими закусками.

Додатковий метод: Варене-солона грудинка

1. Інгредієнти для варіння:

- Вода – 1 л

- Сіль – 3 ст. л.

- Лавровий лист – 3 шт.

- Часник – 3-4 зубчики

- Перець горошком – 1 ч. л.

2. Приготування:

- Зваріть розсіл із води, солі, лаврового листа, часнику та перцю. Варіть грудинку в цьому розсолі 15-20 хвилин на слабкому вогні. Потім залиште її охолоджуватися в цьому ж розсолі на кілька годин або на ніч у холодильнику.

Обидва варіанти забезпечать смачну, ароматну та м'яку грудинку!