У яких ранніх овочах найбільше нітратів та що краще не їсти взагалі
Про це попереджає Головне управління Держпродспоживслужби в Івано-Франківській області.
"Перші в сезоні овочі, фрукти і зелень уже на прилавках ринків та магазинів. Але купуючи першу полуницю чи пучок зелені, слід пам’ятати про потенційну небезпеку, яку вони можуть в собі містити. А це нітрати і пестициди", – повідомляють у Держпродспоживслужбі Прикарпаття.
Нітрати – солі азотної кислоти. Рослини мають здатність поглинати з насиченого добривами ґрунту більше сполук азоту, аніж їм потрібно.
В управлінні наголошують, що рання продукція, вирощена в парниках і теплицях, містить у 2-3 рази більше нітратів. Згідно з дослідженнями, зі свіжими овочами до організму людини потрапляє від 40 до 80 відсотків добової дози нітратів. Найбільше схильні до накопичення азотистих сполук капуста, редиска, зелена цибуля та кріп.
При тепловій обробці рівень нітратів знижується на 60-80%, але відвар із ранніх овочів необхідно злити відразу ж після варіння, а вже потім солити овочі.
Не варто тримати овочі довго навіть у холодильнику, адже при зміні температури і тривалому зберіганні нітрати швидко перетворюються на нітрити.
Салати найкраще готувати на один раз і не зберігати розрізані овочі в холодильнику.
Перед приготування "молодого" борщу овочі варто спершу проварити в невеликій кількості води і злити її, а вже на свіжій – готувати страву.
