Після запікання перекладаємо яблука в глибоку тару та занурювальним блендером перетворюємо на пюре.
Поки охолоджується пюре, збиваємо до білої піни білки.
До білків поступово висипаємо 150 г цукру та лимонну кислоту, збиваємо міксером до білих стійких піків. Далі прибираємо безе в холодильник, а в сотейник викладаємо 200 г пюре.
До пюре виливаємо воду, додаємо агар-агар, залишки цукру та ванільний цукор. На середньому вогні змішуємо інгредієнти та доводимо до кипіння.
Кип’ятимо пюре з агар-агар не менше кількох хвилин, постійно помішуємо віночком. Викладаємо пюре до білкової маси, збиваємо компоненти міксером до стійких піків.
Відразу перекладаємо суміш у кондитерський мішок із насадкою у вигляді зірки, відсаджуємо зефір на харчову плівку.
Залишаємо зефір на 2 години при кімнатній температурі.
Зефір за смаком виходить яблучним, злегка кислим.
За бажанням можна присипати його сумішшю крохмалю та цукрової пудри.
Інгредієнти для яблучного зефіру:
- Яблука – 1 кг;
- Вода – 180 мл;
- Агар-агар – 8 г;
- Цукор – 250 г;
- Лимонна кислота – 2 г;
- Ванільний цукор – 10 г;
- Білки яєць – 2 шт.