Пухове тісто з родзинками – «повітряне диво», яке не черствіє 7 днів
Цей рецепт ідеально підійде для домашньої випічки – від пасок до здоби. Тісто виходить м’яким, пишним і зберігає свою свіжість протягом декількох днів.
Інгредієнти:
- Молоко – 250 мл
- Дріжджі свіжі – 25 г (або сухі – 10 г)
- Борошно – 800 г
- Яйця – 3 шт.
- Вершкове масло – 100 г
- Цукор – 120 г
- Ванілін – 1 г
- Родзинки – 150 г
- Сіль – ½ ч.л.
- Оцет 9% – 1 ст.л.
Покрокове приготування:
- Приготування опари:
- Нагрійте молоко до теплого стану (не гарячого!) і влийте в миску.
- Додайте свіжі дріжджі (або сухі), перемішайте до повного розчинення.
- Введіть 250 г просіяного борошна та 1 ст.л. оцту. Знову перемішайте.
- Накрийте миску рушником і поставте в тепле місце (наприклад, у духовку при 40°C) на 30 хвилин. Опара має збільшитися вдвічі.
- Підготовка яєць:
- Відділіть жовтки від білків.
- Жовтки збийте з цукром і ваніліном до білої маси.
- Білки збийте із сіллю до стійких піків.
- Змішування тіста:
- Додайте до опари жовткову масу й перемішайте.
- Введіть розм’якшене вершкове масло, злегка розтоплене, і знову перемішайте.
- Додайте збиті білки, обережно перемішуючи рухами зверху вниз.
- Заміс тіста:
- Поступово додавайте решту борошна, замішуючи м’яке тісто. Воно має залишатися трохи липким, але не забитим.
- Вимішуйте тісто на столі, при потребі присипаючи борошном. Перекладіть у миску, накрийте рушником і залиште в теплі на 1 годину.
- Додавання начинки:
- Обімніть тісто й додайте родзинки (попередньо промиті, обсушені й обваляні в борошні). Можна також додати горіхи або цукати за смаком.
- Добре перемішайте та залиште ще на 30 хвилин для підйому.
- Формування та випікання:
- Поділіть тісто на частини й викладіть у форми, заповнюючи їх на 1/3.
- Накрийте рушником і залиште підходити, поки тісто не збільшиться вдвічі.
- Випікайте в духовці: 15 хвилин при 100°C, потім збільшіть температуру до 180°C і випікайте до готовності (приблизно 20-25 хвилин).
- Перевірте готовність дерев’яною шпажкою. Якщо верх занадто рум’яний, накрийте форми фольгою.
- Охолодження:
Дайте випічці охолонути у формах 10 хвилин, потім викладіть на решітку до повного охолодження.
Цікаво знати: Додавання оцту в тісто робить його більш повітряним, а також подовжує термін свіжості.
Смачного!
