Новорічний торт з горіховим безе і кремом з маскарпоне
Для приготування торта вам буде потрібно:
для тіста:
яйце (жовтки) - 5 шт.
цукор - 150г
вершкове масло - 200г
шоколад (70%) - 150г
розпушувач - 1.5 ч.л.
борошно - 450г
для горіхового безе дакуаз:
яйце (білки) - 5 шт.
цукор (дрібний) - 450г
фундук (очищений) - 140г
маскарпоне (можна замінити будь-яким вершковим сиром) - 400г
вершкове масло - 150г
цукрова пудра - 120г
лимон (сік) - 1 ст.л.
ванільна есенція - 1 ч.л.
для прикраси:
харчовий барвник (червоний або зелений)
цукрові сніжинки.
Рецепт приготування торта:
Крок 01
Приготувати тісто для коржів. Для цього відокремити жовтки від білків. Білки прибрати в холодильник, а жовтки розтерти з цукром до однорідної світлої маси.
Крок 02
Додати до яєчної маси м'яке масло (його заздалегідь треба дістати з холодильника, щоб воно встигло зігрітися і стати м'яким). Домісити вершкове масло до яєчної суміші, використовуючи міксер на малих обертах.
Крок 03
Шоколад поламати на маленькі шматочки і розтопити на водяній бані. Постарайтеся, щоб миска з шоколадом не торкалась води.
Крок 04
Додати кілька ложок яєчно-масляної суміші в шоколад, після чого навпаки, перекласти шоколадну масу в розтерті з цукром і вершковим маслом яйця. Розмішати до однорідності.
Крок 05
По частинах додати, розмішуючи ложкою, просіяне борошно, змішане з розпушувачем. Має вийти м'яке тісто.
Крок 06
Зібрати шоколадне тісто в кулю, обернути плівкою і прибрати в холодильник на 30 хвилин.
Крок 07
Для горіхового безе обсмажити фундук на сухий (без масла) сковороді. Поки горіхи не охололи, укласти їх між шарами рушника і потерти долонями, щоб з горіхів злізла коричнева шкірка. Очищеним таким чином горіхам дати охолонути і змолоти їх в борошно.
Крок 08
Охолоджені білки збити в м'яку піну. Продовжуючи збивати, невеликими частинами всипати цукру. Збити до стійких піків.
Крок 09
Домісити до збитих з цукром білків горіхове борошно. Робити це треба акуратно, рухаючи лопаткою знизу вгору, щоб білки не осіли. На час, поки ви будете розгортати шоколадні коржі, горіховий дакуаз прибрати в холодильник.
Крок 10
Перед випічкою коржів на нижньому боці пекарського паперу намалювати кола потрібного діаметру. Я пекла 8 коржів діаметром 19 см, щоб на кожному листі у мене вмістилося по 2 коржі. Розрізати охолоджене тісто на 8 рівних частин.
Крок 11
Кожну частину розкачати між двома шарами пекарського паперу. Підрівняти краї коржа за лекалом на пекарському папері, і разом з цим листом пергаменту перенести коржі на деко.
Крок 12
На корж нанести збитий білок з горіхами, надаючи поверхні нерівність (ложкою роблячи піки зі збитих білків).
Крок 13
Випікати коржі зі збитими білками в прогрітій до 170С духовці (по 2 коржі на деку) до готовності безе. Безе має підсохнути і стати світло-кремового кольору. У моїй духовці на це пішло 20 хвилин на кожен лист з двома коржами. Після випічки, поки коржі ще гарячі, можна ще раз їх підрівняти.
Крок 14
Для прошарку торта приготувати будь-який крем на ваш смак. Я зробила простий крем з вершкового сиру маскарпоне з маслом.
Крок 15
Для складання торта дуже бажана роз'ємна форма, дно якої застеліть пекарським папером, щоб було зручно переносити готовий торт на блюдо сервіровки. На дно форми або на плоску тарілку покласти шоколадний корж з безе вгору і змастити кремом. Збирати торт, перемазуючи коржі кремом. Останній корж покласти шаром безе вниз.
Крок 16
На прошарок торта піде приблизно 2/3 всього крему. Частину крему нанесіть на верх і боки торта. В решті додайте харчовий барвник. З зеленого крему за допомогою зірчастої насадки можна намалювати ялинки. Червоним кремом можна намалювати зірочки. На ялинки можна розкидати сніжинки. Усе! Новорічний торт з прошарком горіхового безе (дакуаза) готовий. Залишилося прибрати його на ніч в холодильник, щоб коржі стали м'якшими, а торт смачнішим. Приємного апетиту і з наступаючим!
