Консервація без стерилізації: рецепт хрумких маринованих огірків на зиму
Інгредієнти на 3 банки по 1 л: огірки (1,5 кг), перець чорний горошком, перець запашний, гвоздика, гірчиця в зернах (2 ч. л.), часник, кріп, лавровий лист, листя або корінь хрону, листя вишні та смородини.
Інгредієнти для маринаду на 1,5 л води: цукор (5 ст. л.), сіль (1,5 ст. л.), оцет 9% (6 ст. л.).
Приготування:
Огірки промиваємо під проточною водою від піску та землі. Кладемо в глибоку миску і заливаємо їх холодною відфільтрованою водою приблизно на 2 години.
Банки та кришки промиваємо у проточній воді з содою, стерилізуємо у мікрохвильовій печі або духовці.
Листя хрону, вишні та смородини споліскуємо у проточній воді. Часник очищаємо від лушпиння, поділяємо на зубчики, за бажанням нарізаємо.
Викладаємо на дно кожної банки парасольки кропу, лист хрону, кілька листків вишні та смородини, нарізаний часник, перець чорний горошком, гвоздику, перець запашний, лавровий лист. Потім щільно укладаємо огірки.
У кожну банку наливаємо окріп до верху і зверху прикриваємо кришкою. Залишаємо у такому вигляді приблизно на 5-10 хвилин. Потім зливаємо цю воду і знову заливаємо окріп, накриваємо кришками і чекаємо ще 10 хвилин. Зливаємо цю воду також.
Ставимо каструлю на плиту, наливаємо 1,5 л чистої води, додаємо до неї 2 ч. л. гірчиці в зернах, сіль та цукор. Чекаємо, доки вода закипить, ретельно перемішуємо, щоб усі кристали розчинилися.
Потім у кожну банку виливаємо по 2 ст. л. оцту і заливаємо киплячим маринадом. Відразу ж закочуємо кришками і перевертаємо догори дном. Укутуємо до повного остигання банки з консервованими огірками пледом або ковдрою. Потім прибираємо до зими у льох чи підвал.
