Як із магазинної курки «вигнати» всю хімію: пораду мені дав працівник м'ясокомбінату. Розкажу і покажу навіщо я це роблю
Я часто купую грудку курки або індички, так це м'ясо досить легке і в цілому не викликає проблем як з готуванням так і з подальшим засвоюванням. Отже, придбали ми ось такий лоток, марку називати не буду. Хто знає, той знає.
Приготуйте ваші грудки, курочки!
Отже. Не хочу здатись дивним товаришем, але думаю всі ми знаємо, що сільська курочка не здатна вирости до нормального м'ясного розміру за 30-40 діб. А от на птахофабриці може. І ясна річ що там купа добавок у харчуванні тощо. Плюс, щоб уникнути великих спалахів захворювань продукції, їм роблять дуже багато ін'єкцій. Не писатиму чого і як. Грамотні хлопці у коментарях самі напишуть. Я знаю таких тут багато. Чекаю вас!
Ну так ось. Кілька років тому я вичитав, що перед приготуванням м'ясо варто вимочувати в соляному розчині. Начебто як розчин дозволяє хоча б трохи прибрати з м'яса все те, що накопичилося за таке стрімке і яскраве життя курочки на заводі. Але це не точно.
Є інший здогад. Про те, що просто у звичайній воді мити м'ясо не варто з однієї простої причини, активність бактерій посилитися. А у солоному розчині її майже не буде. Але це знову-таки здогади.
Мені знайомий кухар пояснив, що будь-яке м'ясо варто трохи вимочувати лише для того, щоб наситити тканину водою. Щоб воно стало ще соковитішим. Оскільки молекули солі змушують затримуватись воду в тканинах. І через це воно не втрачатиме маси і не стане супер сухим при готуванні.
Буквально по чайній ложці кислоти та солі
Але я додаю ще трохи лимонки у розсіл. Це можна вважати такою цікавою дезінфекцією-маринуванням. До речі, не погано виходить.
Не іронізуватиму, але може і трохи токсини вийдуть за годину в такому розчині. Але це скоріше вже здогади та мрії. Зате такі грудки в духовці вийдуть дуже ніжні і не висихають. Так-то так.
Замочуємо
Ну, а в мене на цьому все. Дякую за те, що прочитали. Обов'язково напишіть ваші думки у коментарях. Без цього нікуди!
