Домашнє згущене молоко

16 вересня 2019 р. 23:32

Якщо вам потрібен перевірений рецепт домашнього згущеного молока, то він у вас тепер є. Запасіться терпінням, тому що уварювати молоко доведеться не менше години, перш ніж воно стане потрібної густоти. Не лякайтеся присутності в рецепті соди: її додають, щоб згущене молоко не зацукрувалося, особливо якщо ви плануєте довго зберігати його в холодильнику.

Для рецепту вам знадобиться:
молоко (фермерське, жирне) - 1.5 л
цукор - 700г
крохмаль кукурудзяний - 2 ст.л.
сода харчова - 1 ч.л.
масло вершкове - 50г.
Рецепт приготування:
Крок 01
Для початку відливаємо півсклянки молока, воно знадобиться для розведення крохмалю.

Каструлю з іншим молоком відправляємо на плиту. Варіть згущене молоко саме з сільського молока, з магазинного продукту в пакетах згущене молоко не вийде. Додаємо в каструлю весь цукор, розмішуємо, щоб він розчинився. Молоко відразу набуває кремового відтінку.

Крок 02
Доводимо молочно-цукрову суміш до закипання на сильному вогні. Потім зменшуємо вогонь і варимо згущене молоко близько години, час від часу помішуючи. Невеликий секрет: залиште в каструлі дерев'яну лопатку, вона не дасть молоку втекти.

Крок 03
Після години варіння додаємо соду. Молоко відразу почне пінитися, тому інтенсивно його розмішуємо. Проварюємо суміш ще близько півгодини, знімаючи в процесі піну.

Крок 04
Уварюємо згущене молоко до третини від початкового об'єму.

Крок 05
Крохмаль з'єднуємо з відставленим молоком, розмішуємо до однорідності. Вливаємо його в згущене молоко, кип'ятимо все разом 10-15 хвилин.

Крок 06
Додаємо в каструлю зі згущеним молоком вершкове масло, розмішуємо, поки воно повністю не розчиниться. Тепер на сильному вогні варимо згущене молоко ще хвилин 15, не припиняючи помішувати. Коли суміш почне густіти, а на поверхні з'являться карамельні «нитки», знімаємо її з плити.

Крок 07
Проціджуємо гаряче згущене молоко в добре вимиту, суху банку. Це важливий момент, адже у міру охолодження згущене молоко стане досить густим, і процідити його буде важко. Із зазначених в рецепті продуктів виходить приблизно 600-800 мл домашнього згущеного молока. Воно виходить густим, ясно-карамельного кольору, в міру солодким і дуже смачним. Як бачите, крем зі згущеного молока, приготованого в домашніх не розтікається і відмінно тримає форму.

Не довіряйте рецептами, в яких пропонують варити згущене молоко 15-20 хвилин. За такий час воно ніяк не загусне, і у Вас вийде просто рідке солодке молоко.
Сода додається для того, щоб згущене молоко не зацукрувалося. Але іноді (особливо при тривалому зберіганні в холодильнику) в масі утворюються цукрові грудочки. Тоді до зацукрованого згущеного молока можна додати трохи сирого молока і повторно проварити 10-20 хвилин до розчинення цукру.
Якщо ви не впевнені, що домашнє згущене молоко застигне після охолодження, зробіть пробу. Вилийте трохи згущеного молока в чашку і поставте в холодильник. Якщо не застигає, продовжуйте варити.